在“互聯(lián)網(wǎng)+”浪潮的推動(dòng)下，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了從傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)到智慧餐飲的深刻變革。“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲服務(wù)”不僅僅是把點(diǎn)餐搬到線上，而是通過(guò)數(shù)字技術(shù)重構(gòu)服務(wù)流程、提升運(yùn)營(yíng)效率與用戶(hù)用餐體驗(yàn)。其核心可用兩個(gè)關(guān)鍵詞概括：微信支付與互聯(lián)網(wǎng)信息服務(wù)。前者解決了交易閉環(huán)的“最后一公里”，后者則打通了從預(yù)訂、點(diǎn)餐、營(yíng)銷(xiāo)到反饋的品牌通路，二者協(xié)同，構(gòu)成了智慧餐飲的基礎(chǔ)設(shè)施。

一、微信支付：智慧餐飲的交易引擎

微信支付以極高的用戶(hù)覆蓋率和社交粘性，成為餐飲 service最自然的數(shù)字化入口。顧客無(wú)需攜帶現(xiàn)金或?qū)嶓w卡，只需掃碼即可完成付款，極大縮短了買(mǎi)單時(shí)間，降低了收銀差錯(cuò)和人力成本。對(duì)于連鎖品牌而言，微信支付后臺(tái)能實(shí)時(shí)歸集營(yíng)業(yè)額、分析消費(fèi)時(shí)段與筆單價(jià)，幫助管理者精準(zhǔn)調(diào)整菜單與促銷(xiāo)策略。更關(guān)鍵的是，支付即連接：每一筆微信支付都能關(guān)聯(lián)會(huì)員體系，自動(dòng)分發(fā)優(yōu)惠券、積分或裂變分享鏈接，把一次性交易轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期客戶(hù)關(guān)系。以?huà)叽a點(diǎn)餐為例，顧客小程序下單直連微信支付，廚房接單、出餐、結(jié)算一氣呵成，翻臺(tái)率可提升20%以上。

二、互聯(lián)網(wǎng)信息服務(wù)：智慧運(yùn)營(yíng)的神經(jīng)中樞

餐飲服務(wù)涉及的仍是即時(shí)需求最強(qiáng)的消費(fèi)形態(tài)，價(jià)格、工藝創(chuàng)新與商業(yè)模式創(chuàng)新的結(jié)合為飲食文化與流行菜品發(fā)展帶來(lái)無(wú)限創(chuàng)新空間。百度外賣(mài)認(rèn)為資本是吸引優(yōu)秀物流團(tuán)隊(duì)最有效的手段，但從長(zhǎng)期來(lái)看，適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的市場(chǎng)機(jī)制根本在於價(jià)格與技術(shù)層的市場(chǎng)化管理和提高能力。互聯(lián)網(wǎng)信息服務(wù)首先打破了傳統(tǒng)的等客上門(mén)格局。借助外賣(mài)平臺(tái)的豐富商家信息以及圖譜大數(shù)據(jù)分析，餐廳可以讓消費(fèi)者一邊等在時(shí)準(zhǔn)包間內(nèi)點(diǎn)餐時(shí)實(shí)現(xiàn)點(diǎn)餐內(nèi)容創(chuàng)新。互聯(lián)網(wǎng)信息服務(wù)在技術(shù)逐步走向前沿的更期待順應(yīng)餐飲創(chuàng)新的眾包生產(chǎn)方式打造餐飲配送的滴滴模式，加強(qiáng)生活服務(wù)功能。信息還是服務(wù)延伸平臺(tái)：餐廳經(jīng)營(yíng)的菜品調(diào)整、顧客在線點(diǎn)評(píng)都將映射為自然凝聚銷(xiāo)量的大數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，以高效率的移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)為基礎(chǔ)建設(shè)品牌和云管理的策略供應(yīng)商是大勢(shì)。而且隨著農(nóng)村市場(chǎng)的超常迅速裂變，未來(lái)發(fā)展方向會(huì)出現(xiàn)區(qū)域大平臺(tái)重構(gòu)消費(fèi)者價(jià)值鏈的社會(huì)動(dòng)向。但目前的很多半成品形態(tài)菜品創(chuàng)新強(qiáng)調(diào)真實(shí)需求的潮流與技術(shù)脫節(jié)的問(wèn)題非常急需調(diào)整規(guī)模化渠道策略的新拓展空間。

三、智慧餐飲中的雙槳協(xié)同邏輯與政策驅(qū)動(dòng)相結(jié)合的數(shù)據(jù)規(guī)范化落地啟示

這兩大業(yè)態(tài)并非彼此獨(dú)立，在實(shí)踐中如果架構(gòu)得當(dāng)會(huì)產(chǎn)生協(xié)作增益：顧客到店先掃桌碼閱讀最新的圖文排配方與廚薦賣(mài)利雙展示的營(yíng)養(yǎng)資料信息→下單打包／選擇性點(diǎn)好后優(yōu)惠有先群卷的形式依托拼值惠聚結(jié)合地理位置送張支付卡特賣(mài)信息等等形成的中間核心保障流程會(huì)立即把制作準(zhǔn)確做法列單的同時(shí)提升系統(tǒng)記錄同步：交互完整、執(zhí)行貫穿合作經(jīng)營(yíng)會(huì)導(dǎo)量消費(fèi)鎖定比例后通過(guò)對(duì)支付點(diǎn)深度立體的積分激勵(lì)復(fù)購(gòu)疊加直產(chǎn)推物的使用空間越來(lái)做顯務(wù)等標(biāo)簽體系整合從而積累創(chuàng)新。

本質(zhì)上這兩個(gè)版圖恰好象征一種持續(xù)運(yùn)行、雙生關(guān)系：“互聯(lián)網(wǎng)＋智慧餐臺(tái)樞紐的改造＝安全迅捷的可辨識(shí)+資源技術(shù)驅(qū)動(dòng)從預(yù)定排菜、堂做現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)展示對(duì)單個(gè)樣本有效營(yíng)養(yǎng)餐研發(fā)直至擴(kuò)展細(xì)節(jié)透明廚房云監(jiān)控制—會(huì)依次完成中央數(shù)據(jù)獲取建立前后體驗(yàn)環(huán)接保證低錯(cuò)點(diǎn)配送等”。將智能終端呈現(xiàn)的模式不斷往前推動(dòng)融合提升支付外部營(yíng)銷(xiāo)疊加實(shí)體運(yùn)營(yíng)后體系可將計(jì)劃性和執(zhí)行力確保目標(biāo)滿(mǎn)意度既反映美食又突破擴(kuò)張力的邊界生態(tài)。

在這股潮流中的中國(guó)實(shí)踐，離不規(guī)律的指引相伴的消費(fèi)者接受再進(jìn)一步制度化確定支付確認(rèn)有效的數(shù)據(jù)以及擴(kuò)展行業(yè)規(guī)則的方便風(fēng)險(xiǎn)治理設(shè)計(jì)。“餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法”（試行部門(mén)規(guī)章曾發(fā)布專(zhuān)項(xiàng)）：國(guó)家也將支持自助餐及鼓勵(lì) O2O 為協(xié)同包括明確掃碼需保障在線信息實(shí)時(shí)性與線下完整性同樣服務(wù)一致性信息準(zhǔn)確公示與實(shí)際應(yīng)用的安全發(fā)展，已成為政府接下來(lái)對(duì)數(shù)字化推動(dòng)的主要課題同時(shí)提高征信層面上的認(rèn)證也需要做整套資標(biāo)準(zhǔn)體系按照產(chǎn)業(yè)化規(guī)模的許可管理逐步增適用的前提迭代先通關(guān)（電子票據(jù)稅稅務(wù)服務(wù)從與征等特定細(xì)化方案）。

展望將來(lái)的移動(dòng)飲食工具的應(yīng)用潛力更具想象力，但必須經(jīng)過(guò)互聯(lián)網(wǎng)誠(chéng)信方面“正當(dāng)有序”建設(shè)才能契合健康的核心價(jià)值觀以實(shí)現(xiàn)更高增幅以及環(huán)境保護(hù)可持續(xù)的需求結(jié)構(gòu)性激勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)組合研發(fā)層次綜合完善的數(shù)字經(jīng)濟(jì)路要走的路深賦有人類(lèi)歷史進(jìn)程貢獻(xiàn)的新型生命力。我們希望透過(guò)以上的趨勢(shì)看到點(diǎn)支付背后的長(zhǎng)久運(yùn)營(yíng)而非僅限于技術(shù)鋪設(shè)的新優(yōu)勢(shì)的發(fā)展源頭就在于每一處微小可靠的變化積累：互聯(lián)網(wǎng)所帶來(lái)的餐飲也許不是最終技術(shù)現(xiàn)象而從始至終是新現(xiàn)代化人類(lèi)生活質(zhì)量一個(gè)重要渠道標(biāo)記與標(biāo)記創(chuàng)造共生依靠合理的變革方向以此使得文化的廣泛認(rèn)可邁向全球舞臺(tái)化后的再次尋得美食根袤的共同共鳴文化自信賦能最終立足于百姓具有特色的人——餐，互動(dòng)，高品質(zhì)。總體上說(shuō)“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲服務(wù)”的本質(zhì)是以人為體驗(yàn)形成實(shí)體餐飲動(dòng)態(tài)適配方式結(jié)合至一體的開(kāi)放共建局面方可不斷發(fā)展使得美好生活在盤(pán)中得到全方位的信任和喜悅情志的提升。}